Gelatinas y platos fríos
Rizos de jamón de york.
INGREDIENTES CANTIDADES
- Lonchas de jamón York: 8
- Gelatina: ½ litro.
- Foie-gras: 200 gramos.
- Mantequilla: 50 gramos.
- Jerez: 1 copa.
MODO DE HACERLO
Se prepara una gelatina como cualquiera de las recetas anteriores. Cuando está filtrada se echa en una fuente y se deja enfriar. Ya cuajada y consistente, se cortan con cortapastas unos triángulos o rodajas, que se cortan por la mitad, para adornar el borde de una fuente redonda. Los recortes y el resto de gelatina se pican sobre la tabla y se reserva.
En un tazón se mezcla foie-gras con la mantequilla, agregándole una cucharada de coñac o jerez oloroso y la trufa picada.
Se escogen ocho lonchas de jamón muy bien cortadas e iguales, se colocan en la mesa y se reparte el preparado de foie-gras. Se extiende con un cuchillo, se enrollan como si fueran cigarros y se sujetan con un palillo.
Se pone en una fuente de metal un lecho de gelatina picada, se colocan los rizos sobre ella en forma de estrella y en el centro se coloca más gelatina haciendo un poco de montículo. Se colocan los costroncitos de gelatina en el borde de la fuente y se deja en la nevera o en sitio fresco. Cuando está frío se quitan los palillos.