Gelatinas y platos fríos
Gelatina de ave.
INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS
- 2 despojos de gallina y: 1 pechuga.
- Perejil: 1 rama.
- Manos de ternera: 3/4 kilo.
- Vino blanco: 1 copa.
- Zanahorias: 2
- Claras de huevo: 2
- Puerros: 2
- Agua: 3 litros.
MODO DE HACERLO
Se ponen a cocer en un puchero todos los ingredientes, dejándolo hervir con calma y a hervor continuo durante tres o cuatro horas. Pasado este tiempo se pasa por el chino y el caldo obtenido (medio litro) se pone de nuevo en un cacillo, se añade el vino, dos claras batidas a punto de nieve y se deja hervir cinco minutos más. Se separa del fuego, se pasa por un paño mojado y se utiliza.
Conviene probar la consistencia de la gelatina dejando enfriar dos cucharadas en un plato, porque si es preciso se le agrega alguna hoja de cola de pescado al poner el caldo a clarificar.