Gelatinas y platos fríos
Gelatinas y platos frios.
Aunque este recetario es solamente casero y sencillo y la gelatina se emplea principalmente para platos de lujo o de estilo cocinero, damos a continuación algunas fórmulas, pues sabemos la afición que tienen algunas alumnas a los platos adornados con gelatina. Por otra parte, es conveniente saber también alguna receta para aquellos casos en que por prescripción médica se indica a algunas personas para su alimentación el empleo de un alimento de tan fácil digestión.
Las gelatinas para adorno de platos montados de carne o pescado se hacen muchas veces utilizando como primer ingrediente caldo de la cocción de algunas verduras, como puerros, zanahorias, tomates y apio, se aromatiza con una copa de jerez, marsala, oporto, etc., y se adiciona cola de pescado en proporción de veinticinco a treinta gramos por cada medio litro de caldo.
Estas recetas de gelatinas estarán explicadas en sus recetas correspondientes.