Gelatinas y platos fríos
Rodajas de foie-gras a la gelatina.
INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS
- Gelatina: ½ litro.
- Foie-gras: 250 gramos.
- Trufas: 1
MODO DE HACERLO
Se prepara una gelatina como en la receta anterior, se cortan las trufas en láminas y éstas en estrellas o rombos.
Con un cuchillo de hoja estrecha pasado por agua hirviendo de vez en vez se corta el foie-gras en rodajas de un centímetro de gruesas (conviene que el embutido sea ancho) y se van colocando una al lado de otra sobre la placa, procurando que no se toquen. Sobre cada rodaja se coloca en el centro un adorno de trufa, que se fija con un poco de gelatina.
Se coloca la placa en un sitio que esté muy plano para que la gelatina no se corra y con una cuchara se van bañando las rodajas de foie-gras en gelatina líquida, pero fría, hasta dejarlas bien cubiertas, se pone la placa en sitio fresco o sobre hielo si corre prisa y se deja cuajar. Tardará alrededor de dos horas. Se recorta alrededor la gelatina que sobre y el sobrante de bañar las rodajas, se deja cuajar y se pica.
En una fuente (si puede ser, de metal) se pone la gelatina picada cubriendo el fondo y encima se colocan simétricamente las rodajas de foie-gras, levantándolas con cuidado de la placa pasando por debajo la hoja de un cuchillo.
Se sirve muy frío.