Helados
Helado crema de chocolate.
INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS
- Leche: ½ litro.
- Nata: 300 gramos.
- Yemas: 3
- Azúcar: 150 gramos.
- Chocolate: 100 gramos.
- Hielo.
- Claras: 2
- Sal gorda.
MODO DE HACERLO
En un perol se ponen las yemas, el azúcar y el chocolate rallado, se mezclan estos ingredientes y se agrega la leche previamente hervida, poco a poco, se acerca al fuego y se deja hasta que empiece a espesar, sin que hierva. Se retira, se pone a enfriar y una vez frío se pone en la sorbetera rodeada de abundante hielo picado y sal gorda, y se da vueltas a la manivela hasta que empieza a helarse. En este punto se agregan dos claras batidas a punto de nieve con una cucharada de azúcar glas, se vuelve a tapar y se sigue trabajando hasta que está muy consistente.
Se sirve en copas adornado con nata batida.