Helados
Helado sorpresa.
INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS
Bizcocho
- Huevos: 4
- Azúcar: 125 gramos.
- Harina: 125 gramos.
- Mantequilla: 50 gramos.
- Jerez: 1 copa.
Helado crema de vainilla
- Yemas: 6
- Leche: 1 litro.
- Maizena: 30 gramos.
- Azúcar: 250 gramos.
- Vainilla: ½ barrita.
Merengue
- Claras: 6
- Azúcar tamizada: 150 gramos.
Guarnición
- Cerezas confitadas: 100 gramos.
- Melocotón en dulce: 100
MODO DE HACERLO
Se hace primero el bizcocho.
En un perol se ponen los huevos y el azúcar cerca del fuego, se baten hasta formar una masa esponjosa, que al levantar el batidor caiga en forma de cinta.
En este punto se agrega la harina, removiendo con la espátula despacio, y por último se añade la mantequilla derretida, pero fría. Esta mezcla se echa en un molde de bizcocho redondo de veinticinco centímetros para que salga grande, pero poco alto, y se mete al horno moderado durante media hora. Ya en su punto se saca del horno y se desmolda sobre una fuente, dejándolo enfriar.
Se hace una crema poniendo a hervir la leche con la vainilla. Aparte se mezcla en un cazo la maizena, las yemas y el azúcar, y cuando la leche ha hervido se añade poco a poco a la mezcla, se pone al fuego nuevamente y al romper a hervir se retira y se deja enfriar; ya frío se pone en la heladora bien rodeado de hielo picado y sal gorda y se deja cuajar. Cuando está helado se llena con éste un molde redondo de dieciocho centímetros por seis de alto, bien apretadito, se tapa con un papel y después con una tapadera que ajuste, soldando la juntura con un poco de manteca, y se mete entre hielo picado durante dos horas.
Mientras se endurece el helado se baten las claras a punto de nieve y cuando han tomado consistencia se añaden poco a poco ciento veinticinco gramos de azúcar bien tamizada, incorporándola poco a poco con la espátula.
Preparación del plato.
Se coloca el bizcocho en una fuente de metal, se rocía con la copa de jerez.
Se desmolda el helado bien consistente y se coloca en el centro del bizcocho.
Se pone el merengue en una manga con boquilla rizada y se cubre por completo el helado; en el zócalo del bizcocho que queda al descubierto se ponen unos adornos de merengue y se decora con las frutas confitadas. Se espolvorea el conjunto con los veinticinco gramos de azúcar glas y se mete un par de minutos al horno muy fuerte para que el merengue quede un poco dorado. Se saca del horno y se sirve en seguida.