Helados
Biscuit glacé a la vainilla.
INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS
- Azúcar: 125 gramos.
- Vainilla: 1 barrita.
- Nata: 300 gramos.
- Hielo: ½ barra.
- Huevos: 6
- Sal: 2 kilos.
MODO DE HACERLO
En una cacerolita se pone el azúcar, la barrita de vainilla y cuarto de litro de agua, se pone al fuego y se deja hervir diez minutos, espumándolo bien. En un perol de cobre o esmaltado se ponen las seis yemas y poco a poco se añade el jarabe hecho, se bate bien a un lado de la lumbre hasta que se hace una masa esponjosa, sin que llegue a hervir. En este punto se retira del fuego, se pone sobre hielo y se sigue batiendo hasta que está completamente frío. Se añade la nata mezclándola con la espátula y sin removerla mucho se llena un molde de biscuit que estará de antemano sobre hielo picado; se cubre con papel de barba, se pone la tapadera, se suelda con mantequilla o manteca de cerdo la juntura y se mete en hielo picado y sal durante tres horas, renovando el hielo a medida que se derrita. Transcurrido este tiempo se saca el molde, se lava en agua al temple natural y se seca con un paño, se destapa y se pone boca abajo en una fuente sobre servilleta, se destornilla por el otro lado para que entre el aire y se levanta el molde para que quede el helado en el plato, y se sirve en seguida.