Helados
Helado mantecado.
INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS
- Leche: 1 litro.
- Maizena: 2 cucharadas.
- Canela: 1 palo.
- Azúcar: 325 gramos.
- Yemas: 6
- Mantequilla: 30 gramos.
MODO DE HACERLO
Se pone a cocer la leche con la canela en rama.
En un perol aparte se ponen las yemas, la maizena, el azúcar y la mantequilla. Se trabaja bien con la espátula de madera, añadiendo la leche hirviendo poco a poco y sin dejar de batir se acerca a un fuego suave hasta que esté hecha la crema, y que se conoce en que la espátula queda cubierta con una ligera capa de ella. Entonces se retira del fuego, pues no debe hervir, y se añade la mantequilla.
Se deja enfriar, se pasa por el colador, colocándolo en la heladora, poniendo alrededor bastante hielo picado y sal gorda.
A medio helar se le añaden dos claras batidas a punto de nieve dura, volviendo a tapar y moviendo la heladora hasta que esté helado. En este momento se sacan las aspas, se aprieta bien el helado y se deja bien abrigada la heladora para que se endurezca. Se puede moldear si se quiere, o se sirve en copas adornadas con guindas.