Helados
Leche merengada.
INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS
- Leche: 1 litro.
- Canela: 1 rama.
- Claras: 4
- Canela en polvo: 20 gramos.
- Azúcar: 300 gramos.
- Limón: 1 cáscara.
MODO DE HACERLO
Se pone a hervir la leche con la cáscara de limón, la rama de canela y doscientos cincuenta gramos de azúcar. Cuando ha cocido cinco minutos se separa del fuego y se deja enfriar.
Se baten las claras con una gota de limón o vinagre hasta que adquieran punto de nieve; entonces se agregan los cincuenta gramos de azúcar y poco a poco se incorpora la leche fría ya pasada por un colador. Se pone en la sorbetera rodeada de hielo picado y sal gorda y se deja helar. Se sirve en copas espolvoreadas de canela molida.