Hojaldre y pasta quebrada
Pastelillos de vigilia.
INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS
Relleno de los pastelillos
- Merluza: 200 gramos.
- Salmón: 200 gramos.
- Tomate: 100 gramos.
- Mantequilla: 50 gramos.
- Ajo: 2 dientes.
- Vino blanco: 1 decilitro.
- Perejil, sal y pimienta.
Pasta quebrada
- Harina: 400 gramos.
- Aceite: 1 ½ decilitro.
- Agua: 1 decilitro.
- Huevos: 2
- Sal.
MODO DE HACERLO
Se confecciona la pasta quebrada del modo siguiente: sobre la mesa se pone la harina haciendo un círculo con ella y en el centro se coloca el aceite, huevos y la sal. Con una cuchara se va recogiendo la harina de alrededor hacia el centro y con las manos se va amasando para hacer una masa fina y compacta y se envuelve en una servilleta un poco humedecida para que repose una hora. Mientras reposa la masa se hace el relleno.
Se cuecen los pescados en un caldo corto durante un minuto. Se dejan enfriar, se les quitan las espinas y piel y se desmenuzan.
Se mondan los tomates previamente escaldados, se les quita la piel y pejitas y se pican muy menuditos.
En una sartén se fríe la cebolla picada con la mantequilla, y al dorarse se agrega media cucharada de harina. Se deja rehogar y se añade el tomate, pescado, los ajos picados y el vino. Se sazona de sal, pimienta y se deja cocer a fuego lento veinte minutos.
En la mesa espolvoreada de harina se estira la masa hasta dejarla de menos de medio centímetro de grueso. Se moja la mitad de la pasta con el huevo batido con agua, y se van colocando montoncitos de picadillo a distancia de seis centímetros unos de otros; se cubren con la otra mitad de la pasta y se pega con los dedos alrededor de los montoncitos.
Con un cortapastas redondo se cortan los pastelillos, procurando que el rolleno quede en el centro, y se colocan en placa de pastelería untada de grasa y se cuecen en el horno hasta que estén doraditos.