Hojaldre y pasta quebrada
Hojaldre.
La pasta de hojaldre tiene muchas aplicaciones en la cocina y pastelería, y como su elaboración, aunque no es difícil, resulta un poco complicada, vamos a tratar de dar algunas explicaciones a fin de facilitar su ejecución.
En primer lugar se necesita un sitio fresco donde hacer la masa (ésta ha de estar siempre fría).
Hay que utilizar harina de la mejor calidad, la llamada harina de hojaldre, que no es otra cosa que harina de fuerza de primera calidad para que no haga correa la masa.
La manteca, mantequilla o margarina que se emplea ha de ser fresquísima. De la perfecta unión de la manteca depende la perfección del hojaldre; han de tener igual consistencia para que la mantequilla se reparta por igual. El horno ha de calentar bien, pues cuanto la masa esté más fría y el horno más caliente, más subirá el hojaldre.
Es aconsejable a las personas que hacen hojaldre las primeras veces que empleen una margarina buena; su ejecución es más fácil y el hojaldre sube más.
El hojaldre recién hecho con margarina resulta bastante aceptable.