Huevos
Huevos mollets a la alicantina.
INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS
- Huevos: 7
- Harina: 25 gramos.
- Patatas: 3
- Cebolla: 1
- Langostinos: 250 gramos.
- Salsa de tomate: 1 cucharada.
- Mantequilla: 50 gramos.
- Aceite: ½ decilitro.
- Trufa: 1 pieza.
- Sal y pimienta blanca.
MODO DE HACERLO
Se eligen las patatas de igual tamaño, de forma alargada. Se mondan, se parten por la mitad y se vacían con la cucharilla de las legumbres hasta dejarlas en forma de barquita.
Se ponen en una cacerola en agua fría con sal, se acercan al fuego y se dejan cocer hasta que estén tiernas y puedan atravesarse con un alfiler. Se sacan, se ponen a escurrir sobre un paño y se reservan.
Se cuecen los langostinos en caldo formado con cuarto litro de agua, medio vaso de vino y una cebolla cortada en tiras finas. Ya cocidos se descascacarillan y se cortan las colas en cuadritos. El caldo se reserva.
Se amasan cincuenta gramos de mantequilla y los veinticinco gramos de harina y se adiciona poco a poco el caldo de los langostinos, se agrega la cucharada de salsa de tomate y se deja cocer muy lentamente durante veinte minutos. Se sazona de sal y pimienta blanca.
Se preparan seis huevos mollets como queda explicado más arriba.
Se pasan las barquitas por huevo y harina y se fríen en aceite hasta que quedan muy doraditas; en el fondo se ponen unos trocitos de langostinos y unas cucharaditas de salsa; se coloca el huevo encima y se cubre todo con la salsa. Se espolvorea de trufa picada.