Huevos
Huevos mollets princesa.
INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS
- Huevos: 6
- Sal: 6 gramos.
- Espárragos: 1 manojo.
- Trufas: 1 lata pequeña
Pasta quebrada
- Harina: 200 gramos.
- Huevos: 1
- Mantequilla: 50 gramos.
- Leche: ½ litro.
Salsa crema
- Leche: ½ litro.
- Mantequilla: 50 gramos.
- Harina: 40 gramos.
- Nata cruda: 1 ½ decilitro.
MODO DE HACERLO
Se prepara una pasta quebrada. En un recipiente se pone la harina, se ahueca en el centro y se echa la mantequilla, leche y sal. Se va recogiendo harina después de mezclar los ingredientes hasta obtener una masa fina y compacta que se deja reposar media hora.
Transcurrida ésta se pone sobre la mesa espolvoreada de harida y se extiende con el rodillo hasta dejarla del grueso de una cartulina, y se forran interiormente seis tartaletas ovaladas de un tamaño suficiente para que quepa un huevo.
Ya forradas, se pincha el fondo, se llenan de arroz y se meten a horno moderado hasta que se doran los bordes, se desmoldan quitándôlas el arroz y se reservan.
Se limpian los espárragos, cortándoles de un largo de seis centímetros, se hace un ramillete, se atan y se ponen a cocer en agua hirviendo con sal, se cubren con una servilleta y se dejan cocer media hora.
Se retira la olla del fuego y se ponen a escurrir los espárragos.
Se hace la salsa crema del siguiente modo: En un perolito se pone la mantequilla y la harina, se deja cocer unos minutos, se agrega la leche hirviendo, se mueve rápidamente con las varillas para que no se haga grumos.
Se deja hervir diez minutos a hervor muy suave y se retira del fuego. En este momento se incorpora la nata cruda y sin batir, moviendo la salsa con las varillas.
En una fuente redonda se colocan las tarteletas, en cada una se coloca un huevo mollets, hecho como queda explicado más arriba, alternando aquéllos, con igual número de montoncitos de espárragos con las puntas hacia el borde de la fuente. Se cubren los huevos y la parte blanca de los espárrafos con la salsa crema, espolvoreando la salsa con la trufa picada muy menudita.