Huevos
Huevos escalfados a la portuguesa.
INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS
- Huevos: 6
- Champignons: 200 gramos.
- Costrones de pan: 6
- Trufa: 1
- Tomate: 500 gramos.
- Caldo comercial: 1 cubito.
- Cebolla: 50
- Aceite: ½ decilitro.
- Sal y pimienta.
MODO DE HACERLO
En una cacerola se pone el aceite, se calienta y se echa la cebolla; cuando empieza a dorarse se echan los tomates previamente escaldados, quitados la piel y semillas y picados muy menuditos, se añade un poco de azúcar para quitarles la acidez y se deja cocer suavemente durante veinte minutos. A media cocción se echan los champignons y la trufa cortados en rajitas delgadas, el cubito de caldo disuelto en dos cucharadas de agua caliente y veinticinco gramos de mantequilla.
Se escalfan los huevos y se fríen en aceite unos costrones de miga de pan de tamaño de cinco centímetros de diámetro. Se ponen en una fuente los costrones de pan, encima de cada uno un huevo escalfado y se cubre todo con la salsa de tomate.
Se sirve bien caliente.