Huevos
Huevos escalfados Rossini.
INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS
Pasta
- Harina: 200 gramos.
- Aceite: ½ decilitro.
- Leche: ½ decilitro.
- Yema: 1
- Sal.
Salsa
- Caldo: ½ litro.
- Mantequilla: 20 gramos.
- Harina: 20 gramos.
- Vino de jerez o madeira: ½ decilitro.
MODO DE HACERLO
Se prepara una masa mezclando la yema, leche, aceite y sal y añadiendo harina hasta hacer una masa fina que no se pegue a las manos.
Se deja reposar una hora y se forran unas tartaletas como en la receta anterior. Se cuecen al horno y cuando están doradas se vacían del arroz y se dejan enfriar un poco.
Se escalfan los huevos en la forma explicada y en cada tartaleta se pone una rodaja de foie-gras y un huevo escalfado.
Se hace la salsa poniendo a hervir el caldo, y cuando comienza el hervor se añade la mantequilla y harina mezcladas de antemano y se mueve con las varillas para que no formen grumos, se deja cocer diez minutos muy suavemente y se agrega el decilitro de vino madeira o jerez seco.
Sobre cada huevo se coloca una rodaja fina de trufa y se colocan en una fuente, vertiendo la salsa por encima.