Huevos
Huevos escalfados a la bohemia.
INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS
- Huevos: 6
- Tartaletas: 6
- Puré de foie-gras: 125 gramos.
- Queso rallado: 25 gramos.
- Laurel, perejil y sal
Pasta quebrada
- Harina: 250 gramos.
- Manteca: 50 gramos.
- Leche: 4 cucharadas.
- Sal.
Salsa
- Tomate: 250 gramos.
- Zanahorias: 2
- Cebolla: 1 grande.
- Ajo: 1 diente.
- Vino: ½ decilitro.
- Aceite: ½ decilitro.
MODO DE HACERLO
Se preparan las tartaletas. En un recipiente se pone la harina, se abre un hueco en el centro y se echa la manteca de cerdo, la leche y un polvo de sal.
Se amasa todo para hacer una masa fina y se deja reposar una hora.
Pasada esta hora, se estira la masa sobre la mesa espolvoreada de harina y se deja del grueso de un papel, y se forran seis tartaletas de seis centímetros de diámetro y de bordes muy bajitos, se pincha el fondo, se echan unos granos de arroz, y se meten al horno hasta que están doradas.
En una cacerola se pone el aceite, se calienta y se echa la cebolla picada, se rehoga un poco y se agrega la zanahoria raspada y cortada en tiritas, se rehoga otro poquito y se echa el tomate cortado en pedazos, se añade el ajo, el laurel, sal, unos granos de pimienta y medio litro de agua, dejándose cocer tapado y a fuego lento durante media hora, añadiendo pequeñas cantidades de agua a medida que vaya consumiendo.
Cuando están muy cocidos los ingredientes se pasa por un colador fino, apretando mucho con la seta para que resulte una salsa espesa. Se vuelve a poner al fuego y se le añade el vino, dejándolo cocer unos cinco minutos.
En litro y medio de agua hirviendo con medio decilitro de vinagre se escalfan los huevos en la forma explicada.
Hechas las tartaletas, se rellenan de foie-gras, se coloca encima de cada una un huevo escalfado, se colocan en una fuente de horno y se cubren con la salsa. Se espolvorea el conjunto con el queso rallado y se meten al horno durante dos minutos.
Se sirve en seguida.