Huevos
Huevos a la flamenca.
INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS
- Huevos: 6
- Punta de espárragos: 100 gramos.
- Jamón: 50 gramos.
- Aceite: 5 cucharadas.
- Chorizo: 100 gramos.
- Cebolla picada: 2
- Guisantes desgranados: 100 gramos.
- Ajo: 1 diente.
- Judías verdes: 100 gramos.
- Tomate: 3/4 kilo.
- Sal, pimienta blanca y pimentón.
MODO DE HACERLO
Se desgranan los guisantes y se cortan las judías en tiras finas y cortas y se ponen a cocer en agua hirviendo con sal. Aparte se cuecen las puntas de espárrafos, procurando que no se deshagan; ya cocidos, se escurren y se reservan.
En una sartén se pone el aceite, se acerca al fuego y se echa la cebolla y el ajo picado. Cuando empieza a dorarse la cebolla se echa el tomate picado (previamente escaldados y quitada la piel) y media cucharadita de pimentón. Cuando han transcurrido diez minutos de cocer despacio se añade el jamón picadito, se deja cocer un poco más y se añaden las verduras cocidas (menos los espárrafos) y el chorizo cortado en seis rodajas; se añade medio decilitro de agua de cocer las verduras, se sazona y se deja cocer el conjunto diez minutos.
Cuando todo está en su punto se rectifica de sazón y se vierte en una fuente de barro refractario, separando antes las rodajas de chorizo.
Se parten uno a uno los huevos en una taza y se van colocando sobre la salsa, haciendo un hueco con la mano del mortero, y se ponen en forma de corona. Sobre cada yema se coloca una rodaja de chorizo y unas puntas de espárrago entre los huevos.
Se mete a horno fuerte y cuando empieza a cuajarse la clara se sacan del horno y se sirven, poniendo la fuente sobre otra con una servilleta.