Huevos
Huevos escalfados a la florentina.
INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS
- Huevos: 6
- Leche: 3 decilitros.
- Pan rallado: 2 cucharadas.
- Espinacas: 1 ½ kilo.
- Mantequilla: 75 gramos.
- Harina: 1 cucharada.
- Sál, pimienta y nuez moscada.
MODO DE HACERLO
Se cuecen las espinacas en agua hirviendo con sal durante diez minutos, se lavan, se escurren y se pican sobre la tabla.
Se hace una besamel con quince gramos de mantequilla, la leche y la harina y se sazona de sal, pimienta y nuez moscada.
Se escalfan los huevos como queda explicado y se reservan en una tartera. Se ponen veinticuatro gramos de mantequilla en una sartén y se rehogan en ella las espinacas.
En una fuente de horno se extienden las espinacas y se cubren de besamel. Con una cuchara se hacen seis huecos a igual distancia y se colocan los huevos escalfados, se barniza todo con mantequilla derretida y se espolvorean de pan rallado.
Se pone al horno muy fuerte durante los tres minutos, y para que no endurezcan los huevos se pone debajo de la fuente un cacharro con agua fría. Se sirve en seguida en la misma fuente sobre una servilleta.