Huevos
Huevos al plato a la romana.
INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS
- Huevos: 6
- Espinacas: 1 kilo.
- Mantequilla: 30 gramos.
- Anchoas: 1 lata.
- Queso de Parma: 25 gramos.
Salsa Mornay
- Mantequilla: 50 gramos.
- Harina: 25 gramos.
- Queso rallado: 25 gramos.
- Leche: 3 decilitros.
- Sal y pimienta.
MODO DE HACERLO
Se limpian las espinacas y se ponen a cocer en agua hirviendo con sal. A los diez minutos de hervor se retiran y se ponen en un colador debajo del grifo del agua fría para refrescarlas. Se escurren bien, estrujándolas un poco para que dejen toda el agua verde, y ya escurridas se pican sobre la tabla. En una sartén se ponen veinticinco gramos de mantequilla y se saltean las espinacas, ee sazonan de sal y un poco de pimienta y se reparten en las seis cazuelitas; se colocan encima los filetes de anchoas y se espolvorean con el queso. Se coloca un huevo en cada una (en la forma explicada) sobre las espinacas y anchoas se cubren de salsa Mornay.
SALSA
En un perolito se pone la mitad de la mantequilla y la harina y se deja cocer unos minutos, se agrega la leche hirviendo y se mueve con rapidez para que no haga grumos. Se agrega sal, pimienta y nuez moscada y la mitad del queso rallado y se deja cocer lentamente diez minutos. Se separa del fuego y con una cuchara se cubren los huevos espolvoreándolos con el resto del queso.