Huevos
Huevos fritos a la monse.
INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS
- Huevos: 6
- Aceite: 2 decilitros.
- Alcachofas: 3
- Ajo: 1 diente.
- Espinacas: ½ kilo.
- Sal y pimienta.
MODO DE HACERLO
Se preparan las alcachofas quitándoles las hojas duras, tomando los fondos y se ponen a cocer (véase «Fondos de alcachofas»). Ya cocidas, se parten en cuatro partes, se pasan por un poco de harina y se fríen hasta que están doradas.
Se cuecen las espinacas durante diez minutos en agua hirviendo con sal y se refrescan en agua fría, se dejan escurrir bien y se rehogan en tres cucharadas de aceite, en el que se habrá frito el diente de ajo, se sazona de sal y un poco de pimienta.
Se fríen los huevos como ya se explicó y se prepara la fuente; en el centro, en un montoncito, las espinacas; alrededor, los huevos adornados con los cuartos de alcachofas, y entre éstos y el borde de la fuente, unos triángulos de pan frito.