Huevos
Huevos fritos encapotados.
INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS
- Huevos: 6
- Huevos para rebozar: 2
- Salsa de besamel espesa: ½ litro.
- Pan rallado.
MODO DE HACERLO
Se hace una salsa de besamel con tres cuartos de litro de leche, treinta gramos de mantequilla y nueve cucharadas de harina, en la forma explicada (véase «Salsa besamel»); debe quedar espesa.
Se fríen los huevos con aceite fuerte y se sacan, poniéndolos sobre una fuente. Se espolvorea de pan rallado el mármol de la mesa y se ponen los huevos fritos cubriéndolos perfectamente con la besamel. Se dejan enfriar y cuando toman consistencia como la pasta de croquetas, se pasan por huevo y pan rallado, friéndolos en aceite abundante bien caliente para que se doren enseguida.