Huevos
Huevos fritos en sorpresa.
INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS
- Huevos: 6
- Salsa de tomate: 6 cucharadas.
- Aceite suficiente para freir.
- Sal.
Pasta fonse
- Harina: 250 gramos.
- Aceite: ½ decilitro.
- Leche: 1
MODO DE HACERLO
En un recipiente se pone la harina, y en el centro se abre un hueco y se echa el aceite frito frío, la leche y un polvo de sal.
Se amasa para hacer una pasta fina y se deja reposar una hora.
Con medio kilo de tomates se hace una salsa espesita (véase «Salsa de tomate»).
Cuando la masa ha reposado se estira hasta dejarla del grueso de un papel, y se cortan unos círculos de diez centímetros de diámetro, se unta un molde de tartaleta lo suficiente grande para que quepa un huevo y con los círculos de masa se forra el interior, procurando que quede sobrante alrededor. En el fondo de la pasta se echa una cucharada de salsa de tomate y se casca un huevo encima, y recogiendo el sobrante de masa se unen para dejar el huevo dentro. Encima se hace como un cordón, dándole la forma de cresta. Se pone Aceite abundante en una sartén honda y cuando está bien caliente se saca con cuidado la cresta y se echa en la sartén, se deja dorar y muy doraditas se sacan y se colocan en una fuente con un paño para que escurran.