Huevos
Huevos a la aurora.
INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS
- Huevos: 6
- Mantequilla: 60 gramos.
- Harina: 50 gramos.
- Queso rallado: 30 gramos.
- Leche: ½ litro.
- Nuez moscada.
- Salsa de tomate: 6 cucharadas
- Sal.
MODO DE HACERLO
Se cuecen los huevos durante doce minutos, al cabo de los cuales se refrescan en agua fría y se descascarillan; se parten por la mitad a lo largo y se sacan las yemas.
Se hace un besamel con la mantequilla y la harina, agregándole medio litro de leche hirviendo. Se deja cocer cinco minutos y se retira las tres cuartas partes de la salsa, dejándola al calor.
En el resto se agregan las yemas pasadas por tamiz, se mezclan y se sazona de sal y un poco de pimienta blanca, esta pasta se pone en una manga con boquilla rizada y se rellenan las claras.
Se mezcla la besamel reservada con la salsa de tomate, se sazona de sal y un poco de nuez moscada y se reserva al calor.
Se colocan los huevos en una fuente de gratínar, se cubren con la salsa y se espolvorean con el queso rallado, se añade un poco de mantequilla derretida y se mete al horno cinco minutos.