Invierno
CENA
Coliflor al ajo arriero.
Pescadilla en salsa verde.
Coliflor al ajo arriero
INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS
- Coliflor: 1 ½ kilo.
- Perejil picado: 1 cucharada.
- Aceite: 4 cucharadas.
- Pimentón: 1 cucharada.
- Ajo: 2 dientes.
- Vinagre: 1 cucharada.
MODO DE HACERLO
Se corta en tallos la coliflor y se pone a cocer en abundante agua hirviendo con sal.
Una vez cocida se escurre y se reserva al calor. En una sarten se pone el aceite a calentar y se fríen los dientes de ajo. Cuando están dorados se sacan y se añade el aceite retirado del fuego, el pimentón y el vinagre.
Se machacan los ajos con la cucharada de perejil y un poco de sal. Cuando está hecho una pasta se deslíe con cuatro cucharadas de caldo de cocer la coliflor y se vierte sobre la sartén. Se mezcla bien y se vierte sobre la coliflor bien caliente puesta en una fuente.
Pescadilla en salsa verde
INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS
- Pescadilla: 1 ½ kilo.
- Cebolla picada: 2 cucharadas.
- Aceite: 4 cucharadas.
- Perejil fresco: 1 buena rama.
- Ajos y sal.
MODO DE HACERLO
Se limpia la pescadilla y se corta en rodajas, se reboza en harina y se rehoga en el aceite a lumbre floja. Ya rehogada se va calocando en una fuente refractaria.
En el aceite que queda de freír la pescadilla se fríe la cebolla picada; antes de que se dore se añade la cucharada de harina y se rehoga sin que tome color.
En el mortero se machaca el perejil con un poco de sal y medio diente de ajo. Hecho una pasta se deslíe con un decilitro de agua y se mezcla con el refrito de la sartén. Se vierte sobre la pescadilla y se deja hervir despacio un cuarto de hora.