Invierno
COMIDA
Tallarines con pescado.
Budín a la reina.
Tallarines con pescado
INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS
- Tallarines: 400 gramos.
- Pimientos en conserva: 1
- Rape o merluza: ½ kilo.
- Tomates: ¼ kilo.
- Cebolla: 1
- Aceite: 5 cucharadas.
- Queso rallado: 25 gramos.
- Sal y pimienta.
MODO DE HACERLO
Se limpia el pescado y se corta en trozos. En una sartén se pone el aceite, se calienta y se fríe la cebolla picada. Cuando empieza a dorarse se agrega el tomate cortado en cuadritos, previamente escaldados y mondados. Se añade una cucharadita de pimentón, el pimiento cortado en tiras y los trozos de pescado. Se deja rehogar un poco y se echa en una cacerola. Se sazona de sal y se agrega litro y medio de agua.
Se acerca al fuego y cuando rompe a hervir se ehan los tallarines partidos en trozos, dejándolos cocer veinte minutos. Se dejan reposar diez minutos y se sirven espolvoreándolos con queso rallado.
Budin de ternera con salsa de aceitunas
INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS
Budin.
- Ternera: 650 gramos.
- Sebo de rinñón: 150 gramos.
- Miga de pan: 150 gramos.
- Leche: ¼ litro.
- Huevos: 2
Salsa.
- Mantequilla: 50 gramos.
- Cebolla picada: 2 cucharadas.
- Harina: 1 cucharada.
- Caldo: ½ vaso.
- Vino jerez: ½ vaso.
- Aceitunas: ¼ kilo.
- Sal, pimienta, nuez moscada y perejil.
MODO DE HACERLO
Se limpia la ternera de pellejos y gordos y se corta en trozos. Se quita del sebo la telilla y se parte en trocitos también.
Se desmiga el pan y se pone en un recipiente hondo, echando la leche hirviendo por encima, se tapa y se deja empapar.
Se pica en la máquina la ternera y el sebo preparado. Una vez picado se vuelve a pasar por la máquina para que salga muy fino. En un recipiente se mezcla con la miga de pan empapada en leche, se agregan las yemas de los huevos, sal, pimienta y nuez moscada.
Se tapa y se deja reposar un rato. Se prepara un molde como los de bizcocho bien untado de mantequilla. Se baten las claras a punto de nieve, se mezcla con la carne, se vierte el conjunto en el molde preparado y se pone a cocer al baño de maría, primero encima de la placa durante media hora; después se mete en el horno en el baño de maría durante tres cuartos de hora.
Cuando el budín ofrezca resistencia al tacto por el centro estará en su punto. Se hace escurrir la grasa que tenga y se desmolda en una fuente honda vertiendo la salsa por encima.
Salsa
Se pone en una cacerola al fuego la mantequilla y la cebollita picada. Se deja cocer un poco y se agrega la harina. Cuando está dorada se agrega el caldo y se deja dar unos hervores. Se añade una rama de perejil, el vino y las aceitunas deshuesadas, y se deja cocer tres minutos. Se aparta del fuego y se agrega la otra mitad de la mantequilla. Se utiliza bien caliente.