Invierno
COMIDA
Judías con chorizo.
Ternera en blanquete.
Judías con chorizo
INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS
- Judías: ½ kilo.
- Aceite: 3 cucharadas.
- Patatas: ¼ kilo.
- Harina: 2 cucharadas.
- Chorizo: 100 gramos.
- Cebolla picada: 1 cucharada.
- Sal.
MODO DE HACERLO
Se ponen a cocer las judías con el chorizo cubiertas de agua fría. Cuando rompen a hervir se añade un poco más de agua fría para romper el hervor y se dejan que continúen cociendo despacio. A las dos horas se agregan las patatas mondadas, partidas si son grandes o enteras si son pequeñas.
En una sartén se pone el aceite, se calienta y se fríe la cebolla picada. Cuando empieza a tomar color se añade la harina para que se dore; entonces se incorpora a las judías el refrito, se sazonan de sal y se dejan cocer muy lentamente hasta que esté todo en su punto.
Ternera en blanquete
INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS
- Pecho de ternera: 1 kilo.
- Huevo: 1
- Agua fría: 1 litro.
- Harina: 3 cucharadas.
- Cebolla: 1
- Zumo de limón: ½ cucharada.
- Zanahorias: 1
- Cebollitas: ¼ kilo.
- Mantequilla: 50 gramos.
- Perejil, laurel, sal y pimienta en grano.
MODO DE HACERLO
Se corta la ternera en trozos regulares y se pone a remojar en agua fría durante una hora. Pasado este tiempo se ponen a escurrir los trozos de carne y se colocan en una cacerola, se cubren con un litro de agua fría, se añade la cebolla, zanahorias, perejil, laurel y unos granos de pimienta y se deja cocer a fuego lento y tapada durante una hora.
Se preparan las cebollitas quitándoles la primera cubierta y se ponen a cocer aparte en una cacerola pequeña. Cuando están tiernas que se puedan atravesar fácilmente con una alfiler, se ponen a escurrir.
Una vez cocida la ternera se saca de la cacerola y se deja en un plato tapada, se cuela el caldo sobrante y se reserva. En una cacerolita se pone al fuego la mitad de la mantequilla y la harina, se deja cocer un poco sin dorarse y se añade poco a poco el caldo de la ternera, se deja cocer unos minutos y se le añade la otra mirad de la mantequilla y la yema del huevo. Se adiciona el zumo de limón y las cebollitas cocidas, se deja que el conjunto dé unos hervores y se vierte sobre los trozos de ternera colocados en una fuente honda calentada. Para servirla se espolvorea con perejil picado.