Invierno
CENA
Patatas y zanahorias al vino.
Rape en salsa de almendras.
Patatas y zanahorias al vino
INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS
- Patatas: 1 kilo.
- Pimentón: 1 cucharadita.
- Zanahorias: ½ kilo.
- Perejil: 1 rama.
- Cebolla: 1
- Aceite: ½ decilitro.
- Ajo: 1 diente.
- Vino: 3 cucharadas.
- Pimienta y sal.
MODO DE HACERLO
Se mondan las patatas y se cortan en trozos iguales. Se raspan las zanahorias y se cortan en tiras, quitándoles la parte leñosa del centro. En una cazuela se pone el aceite, se calienta y se echa la cebolla y el ajo picado. A continuación se añaden las patatas y zanahorias y el pimentón, y se deja rehogar a lumbre viva para que no se agarren. Cuando están bien rehogadas se agrega perejil, media hoja de laurel y la harina, se les da una vuelta con las patatas y se cubren de agua hirviendo. Se sazonan de sal y pimienta, se añade el vino y se dejan cocer despacio hasta que están muy tiernas.
Rape en salsa de almendras
INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS
- Rape: 1 ½ kilo.
- Perejil: 1 rama.
- Tomates: ½ kilo.
- Pan: 1 rabanada.
- Almendras: 50 gramos.
- Ajo: 1 diente.
- Cebolla: 2 cucharadas.
- Azafrán: 3 ó 4 hebras.
- Aceite: ½ decilitro.
- Sal y pimienta.
MODO DE HACERLO
Se limpia el rape y se corta en rodajas que se colocan en una besuguera o fuente refractaria, se añade sal y se reserva.
En una sartén se calienta el aceite y se fríe la rebanada de pan, el ajo, la rama de perejil y las almendras. Frito todo se echa en un mortero, y en el aceite se fríe la cebolla y el tomate cortado en trozos. Se deja cocer despacio un cuarto de hora y se pasa por colador. En el mortero se machacan los avíos fritos con unas hebras de azafrán. Bien hecha una pasta se deslíe con un poco de agua y se echa sobre la salsa obtenida del tomate, con la que se mezcla. Se sazona de sal y pimienta y se echa sobre el rape colocado en la besuguera. Se acerca al fuego, se deja cocer un poco y se mete en el horno unos quince minutos. Se sirve en la misma fuente.