Invierno
CENA
Lombarda a lo San Quintín.
Besugo al minuto.
Lombarda a lo san Quintín
INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS
- Lombarda: 1 ½ kilo.
- Manteca de cerdo: 2 cucharadas.
- Patatas: 6 medianas.
- Manzanas: 4
- Cebollas: 2
- Vinagre: 4 cucharadas.
- Tocino salado: 200 gramos.
- Agua: 1 ½ decilitro.
- Sal, perejil, laurel.
MODO DE HACERLO
Se corta el tocino en trocitos y se echan en agua fría. Se pica la lombarda, se pelan las manzanas, cortándolas en trocitos y se pican las cebollas en tiritas finas.
En una cazuela de barro se ponen dos cucharadas de manteca de cerdo y las cebollas picadas, se acerca al fuego y se dejan freir hasta que tienen color dorado, se añade la lombarda, las manzanas y los trocitos de tocino, se rocían con el vinagre, se sazona de sal y pimienta, se añade perejil, laurel, el agua y se hace cocer a fuego vivo.
Cuando rompe el hervor, se tapa herméticamente la cazuela y se mete en el horno, dejando cocer lentamente dos horas y media.
Media hora antes de terminar la cocción se agregan las patatas peladas y cortadas en trozos y se dejan cocer hasta terminar el tiempo.
Se sirve en la misma cazuela.
Besugo al minuto
INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS
- Besugo: 1 ½ kilo.
- Perejil: 1 rama.
- Aceite: 6 cucharadas.
- Huevo duro 1
- Vinagre: 4 cucharadas.
MODO DE HACERLO
Se escogen dos besugos de setecientos cincuenta gramos aproximadamente; se limpian de escamas y se les hacen dos incisiones en el lomo.
En una besuguera se colocan y se rocían con el aceite y el vinagre, añadiéndoles la sal necesaria.
Se mete en el horno que esté fuerte y se deja de quince a veinte minutos, rociándoles de cuando en cuando con su grasa para que no se resequen.
Cuando estén dorados, se sacan, se colocan en una fuente y se espolvorean con el huevo duro picado. Se adorna la fuente con dos ramas de perejil, una en cada extremo.