Invierno
CENA
Repollo relleno.
Tortilla de patatas.
Repollo relleno
INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS
- Repollo: 1 kilo.
- Leche: ¼ litro.
- Jamón: 100 gramos.
- Harina: 3 cucharadas.
- Aceite: 2 cucharadas.
- Queso rallado: 25 gramos.
- Cebolla picada: 1 cucharada.
- Vino blanco: 3 cucharadas.
- Mantequilla: 1 cucharada.
- Sal.
MODO DE HACERLO
Se corta el repollo, sacando las hojas enteras. En agua hirviendo con sal cuecen hasta que están tiernas, pero sin que se deshagan.
Se pone en una sartén la mantequilla, se acerca al fuego y cuando está derretida se agrega la harina y se deja cocer sin que tome color y se le añade la leche hirviendo, moviendo sin parar para que no se hagan grumos. Se deja cocer y se le añade el jamón picadito. Cuando está bastante espesa se aparta y se deja enfriar.
Sobre un paño se van colocando las hojas de repollo y en cada una se pone una cucharada de besamel, envolviendo para hacer unos paquetitos y se van colocando uno al lado del otro en una fuente de barro refractario. En una sartén se fríe con las dos cucharadas de aceite la cebolla picada, cuando está dorada se echa el vino blanco y un poco de agua de haber cocido el repollo, se vierte sobre los rellenos, se espolvorea de queso y se deja cocer un poco en el horno. Se sirve en la misma fuente.
Tortilla de patatas
INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS
Patatas: 1 ¼ kilos. Aceite: 1 decilitro. Huevos: 4 Cebolla: 1
MODO DE HACERLO
Se mondan las patatas y después de lavarlas se cortan muy finitas. Se pica la cebolla muy fina también.
En una sartén se pone el aceite, y cuando está caliente se echa la cebolla. Se empieza a rehogar y en seguida se echan las patatas, a las que se añade sal, y se tapan, moviéndolas de vez en cuando, hasta que estén tiernas.
Se baten los huevos con un poco de sal y se hacen las tortillas a buena lumbre, dándoles la vuelta en seguida que se cuajen por un lado para que no se resequen. Se sirven en una fuente grande, una al lado de otra.