Invierno
CENA
Sopa de cebolla tostada.
Calamares a la marinera
Sopa de cebolla tostada
INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS
- Cebolla: 250 gramos.
- Caldos: 3 cubitos.
- Mantequilla: 25 grmos.
- Queso rallado: 50 gramos.
- Harina: 40 gramos.
- Aceite: 3 cucharadas.
- Agua: ½ litro.
- Pan: 2 barras.
- Sal y pimienta blanca.
MODO DE HACERLO
Se corta la cebolla muy finita y se pone en una cacerola con el aceite frito, se sazona y se deja freír lentamente hasta que esté tierna sin que tome color. Una vez que esté bien cocida, se echa la harina, se rehoga un poco y se agrega el agua hirviendo y los cubitos de caldo. Cuando rompe a hervir de nuevo se espuma y se deja cocer lentamente un cuarto de hora.
Pasado este tiempo se pasa por un colador apretando bien la seta y se pone a hervir de nuevo. En una cazuela se coloca el pan cortado en rebanadas finas doradas de antemano en el horno y se echa el caldo hirviendo por encima, se espolvorea de queso, se rocía de mantequilla líquida y se mete a horno fuerte para que se gratine.
Se sirve en la misma cazuela rodeada de servilleta.
Calamares a la marinera
INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS
- Calamares: 2 kilos
- Ajo: 2 dientes.
- Aceite: 1 decilitro.
- Perejil: 1 rama.
- Cebollas: 2
- Pimienta: 1 cucharadita.
- Harina: 1 cucharada.
- Sal.
MODO DE HACERLO
Puede hacerse con voladores o sepias, aunque resulta menos fino.
Se limpian los calamares, se vacían las bolsas y se cortan con las tijeras en anillos y las patas en pedazos.
En una cacerola se pone el aceite, se calienta y se echa la cebolla, y los ajos picados, se agregan los calamares y el pimentón y se deja rehogar despacio. Cuando han soltado bastante agua, se añade una pizca de pimienta y se deja cocer a fuego muy lento hasta que estén tiernos.
Se dora un poco la harina en la sartén, se deslíe con un poco de agua y se agrega a la cacerola, dejándolo dar unos hervores. Se sirven en una fuente con su salsita.