Mantequillas preparadas …
Mantequilla verde.
INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS
- Mantequilla: 100 gramos.
- Alcaparras: 1 cucharada.
- Espinacas: 50 gramos.
- Perejil: 1 ramo.
- Estragón: 6 hojitas.
- Sal y pimienta Cayena.
MODO DE HACERLO
Se escaldan durante tres minutos todas las verduras. Pasados éstos se refrescan en agua fría y se ponen en un paño blanco, retorciéndolo para que escurran el agua.
Se echan entonces en el mortero y se machacan hasta hacer una pasta fina, se añade la mantequilla y se sazona con sal y pimienta Cayena. Se pasa todo por un tamiz, se revuelve con una cuchara y se deja en sitio fresco.