Masas de levaduras
Brioches.
INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS
- Harina fuerte: 300 gramos.
- Sal: 5 gramos.
- Levadura prensada: 10 gramos.
- Azúcar: 10 gramos.
- Mantequilla: 150 gramos.
- Huevos: 3
- Agua templada: ½ decilitro.
MODO DE HACERLO
Se hace primero una masa levadura poniendo noventa gramos de harina en un recipiente y añadiéndole la levadura desleída en medio decilitro de agua templada. Con estos ingredientes se hace una bola de masa blanda que se pone en sitio templado para que aumente el doble.
Mientras leva la primera masa se hace la masa del brioche.
En un recipiente se pone la harina sobrante, se hace un hueco en medio y se ponen los huevos batidos con dos cucharadas de agua y se hace una masa que se trabaja bastante hasta ponerla correosa. Se extiende sobre la mesa y se incorpora la mantequilla amasada con el azúcar y la sal, se mezcla con la masa, añadiendo por último la masa levadura, que se introduce bien, procurando que esté bien mezclada.
Se envuelve esta masa en harina y se pone en un recipiente en sitio templado durante cinco horas para que aumente el doble de su volumen.
Transcurrido este tiempo se untan los moldes de brioches con mantequilla y se pone en cada uno una bola de masa, se hace un hoyo en el centro y se pone encima otra bola más pequeña; se colocan en una placa y en sitio templado para que aumenten el doble.
Se barnizan con huevo batido y se cuecen; a horno bien caliente hasta que tomen color dorado.