Masas de levaduras
Suizos.
INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS
- Harina: 325 gramos.
- Leche: 1 decilitro.
- Levadura: 10 gramos.
- Huevos. 2
- Mantequilla: 100 gramos.
- Sal: 5 gramos.
- Azúcar: 30 gramos.
MODO DE HACERLO
Se pone la harina en un recipiente, se hace un hueco en el centro y se pone la leche templada, en la que se deslíe la levadura prensada. Se añaden los huevos, la mantequilla, la sal y el azúcar, se mezcla todo y se recoge poco a poco la harina para hacer una masa fina y blanda. Se hace una bola, se marcan dos cortes con el cuchillo en forma de cruz y se deja en una vasija espolvoreada de harina, se tapa con un paño y se deja en sitio templado hasta que sube al borde.
Se espolvorea la mesa con harina, se vuelca en ella la masa después de aumentada y se trabaja un poco más.
Se forman los suizos tomando porciones de masa, dándoles la forma y colocándolos a distancia uno de otro en placa pastelera bien engrasada, se cubren con un paño y se dejan las placas en sitio templado hasta que los suizos aumenten el doble; entonces se da un corte a lo largo y en él se echa una cucharadita de azúcar corriente, se barnizan dos veces con huevo batido y se meten las placas al horno caliente hasta que toman color dorado.