Masas de levaduras
Pan de Milán.
INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS
- Harina: 550 gramos.
- Levadura prensada: 35 gramos.
- Pasas de Corinto: 100 gramos.
- Mantequilla: 150 gramos.
- Azúcar: 125 gramos.
- Coñac: 1 copa.
- Huevos: 3
- Fruta confitada: 150 gramos.
- Leche: 1 decilitro.
- Sal: 7 gramos.
MODO DE HACERLO
Se ponen en un recipiente ciento cincuenta gramos de harina formando un círculo, y en el centro se pone la levadura desleída en la leche templada, se mezcla todo y se hace una masa blanda que se deja en sitio templado para que aumente el doble.
En un barreño se pone el resto de la harina, se forma un hueco en el centro y se pone la mantequilla derretida, los huevos, la sal, limón rallado y el azúcar, se mezcla con una cuchara. Se va recogiendo la harina y se forma una masa fina. Se agregan las pasas, la fruta confitada cortadita y el coñac. Se mezcla todo y se agrega la masa levadura. Se trabaja y se incorpora por igual. Cuando se desprende de la mesa se echa en un molde de cake bien engrasado y espolvoreado de harina; pero no se debe llenar del todo, porque aumenta mucho.
Se pone el molde en sitio templado y cuando ha subido hasta el doble se mete en el horno con calor moderado de cuarenta y cinco a cincuenta minutos.