Masas fritas, buñuelos, crepes
Cucuruchos de crema.
INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS
Masa
- Aceite frío y frito: 1 decilitro.
- Leche fria: 2 decilitros.
- Azúcar: 75 gramos.
- Harina: 350 gramos.
Crema
- Leche: ½ litro.
- Yemas: 2
- Azúcar: 75 gramos.
- Maizena: 80 gramos.
Merengue
- Claras: 2
- Azúcar: 50 gramos.
- Canela molida: 25 gramos.
MODO DE HACERLO
Se pone en un recipiente el aceite frito y la leche, se echa el azúcar y se mezcla todo; poco a poco se agrega la harina, removiendo primero con la espátula y después con las manos, se hace una masa que no se pegue a las manos y se deja reposar media hora.
Se pone la masa sobre la mesa espolvoreándola de harina y se estira con el rodillo hasta dejarla del grueso de una cartulina, y se cortan unos cuadros de masa con los que se forran unos moldes en forma de cucuruchos de unos cinco centímetros de altos, se recorta la masa que sobre y se van friendo en abundante aceite hasta que están dorados. Se sacan los moldes, se forran otros y se repite la operación hasta agotar la masa.
En un cazo se pone a hervir la leche con una cáscara de limón. En otro cazo se mezcla la maizena con el azúcar y las yemas, adicionando la leche cuando haya hervido. Se vuelve a poner al fuego y al romper a hervir se retira y se deja enfriar.
En un perol se ponen las dos claras con unas gotas de limón y se baten fuertemente hasta que tomen consistencia. Cuando están a punto de nieve se añade poco a poco el azúcar, incorporándola con la espátula para que se deshaga el batido. Se deja descansar cinco minutos y se pone en una manga pastelera con boquilla rizada.
Para preparar los cucuruchos se pone la crema ya fría en una manga con boquilla lisa y se van rellenando uno a uno poco más de la mitad, terminando de llenar el hueco del merengue. Cuando todos están rellenos se espolvorean con un poco de canela tamizada.
Se sirven en un plato con servilleta.