OTOÑO: del 23 de septiembre y finaliza el 21 de diciembre. Los productos propios de esta estación son los siguientes: Carnes. —Vaca, ternera y cordero. En noviembre empieza a sacrificarse el cerdo. Aves. —Pollos, pavos, patos, pichones, gansos. Caza. —Faisán, cordonices, perdices. En octubre: conejo...
COMIDA Garbanzos a la vinagreta. Albóndigas. Garbanzos a la vinagreta INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS Garbanzos: 500 gramos. Tomate: 1 Huevo: 1 Ajo: 1 diente. Cebolla picada: 1 cucharada. Perejil: 1 rama. Aceite: 4 cucharadas. Alcaparra: 1 cucharada. Vinagre: 2 cucharadas Huesos de jamó...
CENA Berenjenas a la crema. Pastelillos de patata. Berenjenas a la crema INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS Berenjenas: 1 kilo. Harina: 2 cucharadas. Mantequilla: 30 gramos. Yemas: 2 Leche: ½ litro. Aceite: 5 cucharadas. MODO DE HACERLO Se mondan las berenjenas, se cortan en rodajas de med...
COMIDA Patatas en salsa verde. Ternera guisada. Patatas en salsa verde INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS Patatas: 1 ½ kilos. Aceite: 5 cucharadas. Cebolla picada: 2 cucharadas. Perejil: 2 buenas ramas. Ajos: 2 dientes. Sal y pimienta. MODO DE HACERLO Se mondan las patatas y se cortan en r...
CENA Sopa mallorquina. Huevos rellenos al foie-gras. Sopa mallorquina INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS Pan: 300 gramos. Tomates: 3 Repollo: 1 kilo. Cebollas: 3 Ajo: 3 dientes. Perejil: 2 ramas. Aceite: 1 decilitro. Agua, sal y pimienta. MODO DE HACERLO Se pone el aceite en una cazuela de...
COMIDA Macarrones con tomate. Carne rellena con acelgas salteadas. Macarrones con tomate INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS Macarrones: 600 gramos. Tomates: 1 kilo. Mantequilla: 50 Aceite: 2 cucharadas. Queso: 50 gramos. Cebolla picada: 2 cucharadas. Sal y pimienta. MODO DE HACERLO En abun...
CENA Porrusalda. Tortillas rellenas con salsa. Porrusalda INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS Bacalao: ¼ kilo. Aceite: 4 cucharadas. Puerros: 6 Ajos: 2 dientes. Patatas: 1 kilo. Pimienta negra: 2 granos. MODO DE HACERLO Se escoge el bacalao de la parte gruesa y se pone a remojo durante doce...
COMIDA Patatas y judías verdes a la extremeña. Merluza rellena con salsa de tomate. Patatas y judías verdes a la extremeña INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS Patatas: 1 kilo. Tomates: 2 Judías verdes: 3/4 kilo. Pimientos: 2 Cebolla: 1 pieza. Aceite: ½ decilitro. Ajo, perejil, laurel, sal y...
CENA Berenjenas al horno. Rape a la malagueña. Berenjenas al horno INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS Berenjenas: 1 kilo. Pan rallado: 50 gramos. Aceite: 1 decilitro. Ajo, perejil, pimienta, sal. MODO DE HACERLO Se escogen las berenjenas pequeñas y tiernas, se pelan y se cortan por la mita...
COMIDA Judías a la madrileña. Budín de salmón Judías a la madrileña INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS Judías blancas: 600 gramos. Pimentón: 1 cucharadita. Aceite: 4 cucharadas. Harina: 1 Cebolla picada: 1 Chorizo: 100 gramos. Sal, laurel y ajos. MODO DE HACERLO Se ponen las judías en un p...
CENA Puré de patatas. Conchas de huevo a la florentina. Pure de patatas INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS Patatas: 750 gramos. Apio: 1 trozo. Cebollas: 100 gramos. Zanahorias 2 Aceite: 4 cucharadas. Harina: 1 cucharada. Sal y laurel. MODO DE HACERLO Se mondan las patatas y se cortan en tr...
COMIDA Patatas con arroz y almejas. Cordero en chilindrón. Patatas con arroz y almejas INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS Patatas: 1 ½ kilo. Aceite: 4 cucharadas. Arroz: 100 gramos. Cebolla picada: 1 cucharada. Almejas: ½ kilo. Azafrán: 5 hebras. Ajo: 1 diente. Sal, pimienta, perejil. MODO...
CENA Coliflor al natural. Timbal de carne duquesa. Coliflor al natural INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS Una coliflor de: 2 kilos. Aceite: 1 decilitro. Ajos: 2 dientes. Sal, pimienta. MODO DE HACERLO Se parte la coliflor, separando los tallos, y se pone a cocer en abundante agua hirviendo...
COMIDA Cocido a la catalana. INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS Morcillo de vaca: 350 gramos. Butifarra blanca: 100 gramos. Tocino: 100 gramos. Garbanzos: 200 gramos. Carne magra (picada): 150 gramos. Patatas: 400 gramos. Pan rallado: 50 gramos. Gallina: 1 despojo. Huevo: 1 Col: 1 kilo. Ha...
CENA Sopa dorada. Salmonentes al horno. Sopa dorada INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS Judías blancas frescas: 600 gramos. Mantequilla o aceite: 50 gramos. Calabaza amarilla: 250 gramos. Cubitos de caldo: 2 gramos. Cebollas: 100 gramos. MODO DE HACERLO Puede hacerse con judías secas, en cu...
COMIDA Judías a la bilbaína. Timbal de salchichas. Judías a la bilbaina INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS Judías blancas: ½ kilo. Cebolla: 1 Jamón: 100 gramos. Ajo: 2 dientes. Pimientos encarnados: 3 Aceite: 4 cucharadas. Perejil, sal, pimienta. MODO DE HACERLO Se ponen a cocer las judías...
CENA Sopa de rape. Croquetas de jamón a la española. Sopa de rape INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS Rape: 500 gramos. Tomates: 300 gramos. Almendras: 25 gramos. Azafrán: 5 hebritas. Pan: 250 gramos. Aceite: 5 cucharadas. Cebolla picada: 1 cucharada. Ajo: 1 diente. Perejil, sal, pimienta, ...
COMIDA Potaje de coles. Merluza abuñolada. Potaje de coles INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS Col: 1 kilo Patatas: ½ kilo. Mano de cerdo: 1 Tocino: 200 gramos. Morcilla: 100 gramos. Tomates: 3 Punta de kamón: 100 gramos. Zanahorias: 2 Aceite: 2 cucharadas. Cebolla picada: 1 cucharada. Ceci...
CENA Puré de judías. Mediasnoches rellenas al gratín. Pure de judías INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS Judías encarnadas: 350 gramos. Vino tinto: 1 copa. Cebollas: 100 gramos. Patatas: 1 Aceite: 3 cucharadas. Ajo: 1 diente. Perejil, sal, laurel, tomillo. MODO DE HACERLO En un puchero al f...
COMIDA Arroz con bacalao. Hígado a la asturiana. Arroz con bacalao INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS Arroz: 500 gramos. Pimientos encarnados: 2 Bacalao: 300 gramos. Ajo: 1 diente. Tomates ½ kilo. Agua: 4 vasos. Cebollas: 100 gramos. Aceite: 1 decilitro. Perejil, sal, azafrán, pimienta neg...
CENA Sopa sabrosa. Sardinas al horno. Sopa sabrosa INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS Patatas: 200 gramos. Zanahorias: 2 Repollo: 100 gramos. Tomates: 2 Cebolla: 1 Hueso de jamón: 1 Aceite: 2 cucharadas. Arroz: 50 gramos. Ajos, sal y perejil. MODO DE HACERLO En una cacerola se pone el acei...
COMIDA Cocido a la andaluza. Ensalada de pimientos. Cocido a la andaluza INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS Garbanzos: 250 gramos. Calabaza: ¼ kilo. Morcillo de vaca: ½ kilo. Patatas: ½ kilo. Tocino: 150 gramos. Judías verdes: ½ kilo. Huesos blancos: 2 Chorizo: 200 gramos. Costilla añeja: ...
CENA Fideos con almejas. Budín de hígado. Fideos con almejas INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS Patatas: ½ kilo. Cebolla: 1 Fideos entrefinos: ¼ kilo. Aceite: 3 cucharadas. Almejas: 1/2 Pimentón: ½ cucharadita. Tomates: 150 gramos. Ajo y perejil. MODO DE HACERLO Se pican las patatas en tro...
COMIDA Arroz a la italiana. Merluza a la asturiana. Arroz a la italiana INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS Arroz: 400 gramos. Puré de tomate: 2 cucharadas. Salchichas: 250 gramos. Cebolla: 2 Mantequilla: 75 gramos. Queso rallado: 40 gramos. Higadillos: 2 Vino blanco: 2 cucharadas. Sal y pi...
