Otoño
COMIDA
Cocido a la andaluza.
Ensalada de pimientos.
Cocido a la andaluza
INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS
- Garbanzos: 250 gramos.
- Calabaza: ¼ kilo.
- Morcillo de vaca: ½ kilo.
- Patatas: ½ kilo.
- Tocino: 150 gramos.
- Judías verdes: ½ kilo.
- Huesos blancos: 2
- Chorizo: 200 gramos.
- Costilla añeja: 1 trocito.
- Manteca: 2 cucharadas.
MODO DE HACERLO
Sobre la lumbre se pone un puchero con la carne, el tocino, costilla, huesos y la cebolla asada; se llena de agua y se deja hervir. Al romper el hervor se echan los garbanzos, remojados la víspera, y cuando hierve nuevamente se espuma muy bien. Se retira a un lado para que cueza muy despacio. Añádase sal.
Se preparan las judías, quitándoles las puntas y hebras, cortándolas con cuchillo fino, y se ponen a cocer en agua hirviendo con sal.
Cuando el caldo está hecho, se aparta todo, para hacer la sopa. En la olla se echan las judías ya cocidas con los garbanzos, se añaden las patatas y calabaza, el chorizo, la manteca y un poco de agua de cocer las judías; se agrega una cucharadita de pimentón, se sazona de sal y un poco de pimienta y se deja cocer hasta consumir el caldo y esté en su grasa.
Se pone al fuego una cacerola con el caldo, y cuando hierve se echan cincuenta gramos de fideos partidos, se sazona y se deja cocer cinco minutos, se retiran entonces y se dejan reposar.
Se sirve la sopa y después el cocido en una fuente grande, y la carne y el tocino y chorizo, trinchado alrededor, y en salsera aparte la salsa para el cocido.
Salsa
Se saca la calabaza una vez cocida y se echa en un plato. En el mortero se machacan dos granos de pimienta y un diente de ajo. Bien hecha una pasta, se agrega un tomate asado sin piel y la calabaza bien cocida y escurrida. Se machaca todo y se añaden tres cucharadas de vinagre y se sirve.
Ensalada de pimientos
INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS
- Pimientos encarnados: 1 kilo.
- Aceite: 3 cucharadas.
- Tomate: 2
- Vinagre: 3 cucharadas.
- Cebolla: 1
- Sal.
MODO DE HACERLO
Se ponen a asar los pimientos sobre unas ascuas de carbón vegetal o sobre la chapa de la cocina. Cuando la piel está tostada se envuelven en un paño y se dejan al calor durante una hora. Se les quita la piel y pepitas y se hacen tiritas, que se colocan en una fuente.
Se corta la cebolla en aros y se pone encima de los pimientos, y los tomates se cortan en rodajas y se ponen alrededor.
En un tazón se pone el aceite, el vinagre y un poco de sal. Se mezcla todo y se vierte encima de los pimientos.