Otoño
COMIDA
Arroz con bacalao.
Hígado a la asturiana.
Arroz con bacalao
INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS
- Arroz: 500 gramos.
- Pimientos encarnados: 2
- Bacalao: 300 gramos.
- Ajo: 1 diente.
- Tomates ½ kilo.
- Agua: 4 vasos.
- Cebollas: 100 gramos.
- Aceite: 1 decilitro.
- Perejil, sal, azafrán, pimienta negra.
MODO DE HACERLO
Se pone a desalar el bacalao durante doce horas. Se desmenuza, lavándole varias veces en agua fría, y se reserva.
En una cazuela se pone el aceite, se calienta y se echa la cebolla y ajo picado y el pimiento cortado en tiras. Se deja freír despacio y se añade el tomate sin piel ni pepitas y picado menudito.
Se deja freír un poco y se añade el bacalao desmigado y se rehoga con el conjunto durante tres o cuatro minutos.
Se machacan en un mortero dos o tres granos de pimienta, una rama de perejil y tres hebras de azafrán. Se deslíe con un poco de agua y se echa a la cazuela. Se añaden los cuatro vasos de agua y se deja que rompa a hervir. Entonces se echan dos vasos de arroz (que suele ser medio kilo), se sazona de sal y se deja hervir destapado veinte minutos. Los primeros diez minutos a lumbre viva; después se va disminuyendo la lumbre. A los veinte minutos se aparta y se deja reposar diez minutos.
Higado a la asturiana
INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS
- Hígado de ternera o cordero: 1 kilo.
- Tocino: 50 gramos.
- Cebolla: 200 gramos.
- Manteca: 50 gramos.
- Tomates: ¼ kilo.
- Vino blanco: 1 decilitro.
- Piñones o almendras: 25 gramos.
- Ajo, sal y pimienta.
MODO DE HACERLO
Se corta el tocino en trocitos y se pone en una sartén con la manteca, se arrima al fuego, y cuando se haya dorado se añade el hígado cortado en trocitos pequeños y la cebolla finamente picada. Pasados unos momentos se añade el tomate mondado y cortado en trocitos y el vino blanco, se sazona de sal y pimienta, se tapan y se deja cocer lentamente durante una hora. A media cocción se machacan los piñones, ajos y almendras, y desleídos con un poco de agua se agregan al guiso y se deja cocer con calma hasta que esté en su punto.
Se sirve en una fuente blanca y se puede adornar con picatostes.