Otoño
CENA
Puré de judías.
Mediasnoches rellenas al gratín.
Pure de judías
INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS
- Judías encarnadas: 350 gramos.
- Vino tinto: 1 copa.
- Cebollas: 100 gramos.
- Patatas: 1
- Aceite: 3 cucharadas.
- Ajo: 1 diente.
- Perejil, sal, laurel, tomillo.
MODO DE HACERLO
En un puchero al fuego se ponen las judías, cubiertas de agua fría, y se dejan hervir. Al romper el hervor se escurren de agua y se vuelven a poner con agua fría; se le añade perejil, media hoja de laurel y una pizca de tomillo y se dejan cocer libremente hasta que están tiernas.
A media cocción, se pone el aceite en la sartén, se calienta y se fríen lentamente la cebolla y el ajo picado, se deslien con un poco de agua y se agrega a las judías. Se echan las patatas y el vino tinto y se dejan cocer hasta que están muy tiernas.
Entonces se escurren en un colador, reservando el caldo. Se pasan por un tamiz y se van aclarando con el caldo en que han sido cocidas, y si están demasiado espesas se agrega un poco de agua. Se vuelven a poner al fuego, y cuando rompe a hervir se hechan en la sopera sobre unas rebanadas de pan tostado al horno y muy doradas.
Medias noches rellenas al gratín
INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS
- Mediasnoches: 12
- Harina: 5 cucharadas.
- Foie-gras: 100 gramos.
- Mantequilla: 50 gramos.
- Leche: ½ litro.
- Queso rallado: 50 gramos.
MODO DE HACERLO
En un perol se pone la mitad de la mantequilla y la harina, se deja cocer un poco, sin que tome color, y se agrega la leche hirviendo. Se mueve sin parar para que no se agarre y se deja cocer cinco minutos.
Se saca el foie-gras de la lata y se incorpora a la besamel y se añade una cucharada de queso rallado. Se sazona de sal y se rellenan las mediasnoches del modo siguiente:
Se parten por la mitad, se cubren con el relleno, dándola forma un poco abombada, y se dejan enfriar un poco.
Se barnizan con mantequilla líquida, se espolvorean con bastante queso, se rocían un poco más con mantequilla y en una lata de horno se ponen a horno fuerte para que se doren en seguida.
Se sirve en una fuente con servilleta, adornada con escarola rizada.