Otoño
COMIDA
Potaje de coles.
Merluza abuñolada.
Potaje de coles
INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS
- Col: 1 kilo
- Patatas: ½ kilo.
- Mano de cerdo: 1
- Tocino: 200 gramos.
- Morcilla: 100 gramos.
- Tomates: 3
- Punta de kamón: 100 gramos.
- Zanahorias: 2
- Aceite: 2 cucharadas.
- Cebolla picada: 1 cucharada.
- Cecina: 100 gramos.
- Pimienta, sal, perejil.
MODO DE HACERLO
En un puchero grande se ponen dos litros de agua fría y se echan la punta de jamón, la cecina, mano de cerdo y tocino. Se acerca al fuego y se deja que rompa el hervor.
Entonces se echa la col picada menudita y la zanahoria cortada en rodajas, se añade un poco de sal y se deja cocer hasta que está tierna la col, aproximadamente un par de horas.
A media cocción se echan las patatas. Se pone el aceite a calentar, se echa la cebolla y se tapa para que se ablande, dejándola hacer a lumbre floja. Ya tierna se añade un diente de ajo picado, una rama de perejil y el tomate. Se deja freír un poco y se echa sobre las coles. Se sazona de sal y pimienta y se deja cocer hasta el final.
Se sirve en fuente honda, con los aditamentos trinchados alrededor.
Merluza abuñolada
INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS
- Merluza en filetes: 3/4 kilo.
- Levadura prensada: 5 gramos.
- Sal: 5 gramos.
- Agua: 2 decilitros.
- Aceite: 2 cucharadas.
- Aceite suficiente para freir.
MODO DE HACERLO
Se escoge la merluza de la parte abierta y se corta en filetes finos. Se añade sal y se reserva.
En un tazón se pone la harina, se forma un hoyo y se pone en él dos cucharadas de aceite, cinco gramos de sal y la levadura desleída en dos cucharadas de agua templada. Se mezcla todo, añadiendo el resto del agua; se tapa el tazón y se deja lavar en sitio templado durante una hora.
Pasado este tiempo, se pone al fuego una sartén con aceite, y cuando está caliente se bañan los filetes en la pasta preparada y se fríen hasta que están dorados.
Se sirve en una fuente adornada con unas hojas blancas de lechuga.