Otoño
CENA
Sopa dorada.
Salmonentes al horno.
Sopa dorada
INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS
- Judías blancas frescas: 600 gramos.
- Mantequilla o aceite: 50 gramos.
- Calabaza amarilla: 250 gramos.
- Cubitos de caldo: 2 gramos.
- Cebollas: 100 gramos.
MODO DE HACERLO
Puede hacerse con judías secas, en cuyo caso deben ponerse a remojar durante seis o siete horas.
En una cacerola se pone la mantequilla o aceite y la cebolla picada y se deja cocer suavemente hasta que esté dorada.
Se agregan las judías desgranadas (o escurridas, si son secas) y la calabaza picada. Se añade agua hirviendo y se deja cocer suavemente, tapado, hasta que estén muy tiernas. Se pasan entonces por el chino, apretando para que pase todo. Si está demasiado espeso, se aclara con un poco de agua.
Se añaden los caldos desleídos con un poco de agua hirviendo, se rectifica de sal y se calienta bien, añadiendo unos trocitos de pan tostado al horno.
Salmonetes al horno
INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS
- Salmonetes: 2 kilos.
- Cebollas: 2
- Aceite: 6 cucharadas.
- Ajo: 2 dientes.
- Vino blanco: 1 vaso.
- Pan rallado.
- Perejil, limón y pimienta.
MODO DE HACERLO
Se escogen seis salmonetes de igual tamaño, que entre todos pesen dos kilos.
Se les quitan las escamas y se vacían sin quitarles la cabeza y los higadillos y se les hace un par de incisiones en el lomo.
En una besuguera de horno se extiende un poco de cebolla y ajo picado. Se rocía con tres cucharadas de aceite y se colocan encima los salmonetes, uno al lado de otro; se les sazona de sal y pimienta; se echa sobre ellos otro poco de cebolla y ajo, se espolvorean de pan rallado, se rocían con otras tres cucharadas de aceite y vino blanco y se meten en el horno durante media hora. En el momento de servirlo se añade perejil picado y limón. Se sirve en la misma tartera.