Otoño
CENA
Puré de patatas.
Conchas de huevo a la florentina.
Pure de patatas
INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS
- Patatas: 750 gramos.
- Apio: 1 trozo.
- Cebollas: 100 gramos.
- Zanahorias 2
- Aceite: 4 cucharadas.
- Harina: 1 cucharada.
- Sal y laurel.
MODO DE HACERLO
Se mondan las patatas y se cortan en trozos.
En una olla con agua fría se ponen las patatas, se acercan al fuego y cuando rompe el hervor se echan las zanahorias raspadas y cortadas a lo largo, el trozo de apio y la cebolla (reservando un poquito) picada, se agrega media hoja de laurel y se deja hervir sin parar hasta que estén todos los ingredientes muy cocidos.
En una sartén se pone el aceite y cuando está caliente se fríe el poquito de cebolla reservada, cuando esté dorada se agrega la harina para que se dore también, se vierte sobre las patatas, pasándolas por el tamiz fino; se aclara con el caldo de haberlas cocido pasado por el chino y se calienta todo junto, echándolo en la sopera sobre unas rebanadas finas de pan tostado al horno.
Conchas de huevo la florentina
INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS
- Huevos: 6
- Mantequilla: 70 gramos.
- Espinacas: 600 gramos.
- Harina: 2 cucharadas.
- Queso rallado: 50 gramos.
- Leche: 1 decilitro.
- Sal, pimienta y nuez moscada.
MODO DE HACERLO
Se limpian las espinacas quitándolas los tallos y se ponen a cocer con agua hirviendo y sal durante diez minutos; pasados éstos se aclaran en agua fría y se estrujan con las manos para que suelten todo el agua verde. Se hace un puré con ellas, pasándolas por un tamiz o picándolas sobre la tabla con una cuchilla, y se rehoga en veinte gramos de mantequilla.
En un perol se hace el revuelto de huevos, poniendo veinte gramos de mantequilla; se añade la harina y antes que se dore se echan los huevos, la leche y la mitad del queso, se añade sal y pimienta blanca y se mueve con la cuchara hasta que esté cuajado. Se preparan doce conchas, se reparte puré de espinacas en el fondo de las conchas, aplanándolo todo con la cuchara; se llenan con el revuelto de huevos, se espolvorean con el resto del queso, se rocía con mantequilla líquida y se ponen en el horno muy fuerte unos momentos para que doren, sin que endurezcan los huevos.
Se sirve sobre fuente cubierta con una servilleta.