Otoño
CENA
Berenjenas al horno.
Rape a la malagueña.
Berenjenas al horno
INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS
- Berenjenas: 1 kilo.
- Pan rallado: 50 gramos.
- Aceite: 1 decilitro.
- Ajo, perejil, pimienta, sal.
MODO DE HACERLO
Se escogen las berenjenas pequeñas y tiernas, se pelan y se cortan por la mitad, se espolvorean de sal y se dejan un cuarto de hora.
Pasado este tiempo, se escurren y se secan.
En una sartén se pone el aceite a calentar y se rehogan las medias berenjenas, colocándolas después en una fuente de horno.
Se espolvorean de pan rallado, en el que habrá mezclado perejil y ajo picado y un poco de pimienta, se rocía con el aceite que sobró de rehogarlas y se meten al horno hasta que estén doradas.
Rape a la malagueña
INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS
- Rape: 1 ½ kilo.
- Almendras: 12
- Cebolla: 1
- Tomates: ½ kilo.
- Aceite: 4 cucharadas.
- Pan: 1 rebanada.
- Azafrán, ajo, perejil y sal.
MODO DE HACERLO
Se hace el rape en rodajas y se coloca en una besuguera de barro, se espolvorean con un poco de sal y se meten al horno unos diez minutos.
En una sartén se pone a calentar el aceite y se fríe una rebanada de pan, una rama de perejil y las almendras. Cuando esté todo frito, se echa en el mortero. En el mismo aceite se fríe la cebolla muy picada y cuando empieza a dorarse, el tomate picado. Se deja freír diez minutos y se pasa por el chino y se vuelve a poner en la sartén.
Se machacan los avíos del montero con cinco hebras de azafrán, se deslíen con un poco de agua del rape y se vierte todo sobre el pescado con el tomate.
Se sazona de sal y pimienta y se deja cocer muy despacio durante quince minutos.
Debe quedar un poco de salsa.