Otoño
CENA
Porrusalda.
Tortillas rellenas con salsa.
Porrusalda
INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS
- Bacalao: ¼ kilo.
- Aceite: 4 cucharadas.
- Puerros: 6
- Ajos: 2 dientes.
- Patatas: 1 kilo.
- Pimienta negra: 2 granos.
MODO DE HACERLO
Se escoge el bacalao de la parte gruesa y se pone a remojo durante doce horas, cambiándole el agua varias veces.
En la cacerola bien cubierta de agua fría se pone el bacalao, se acerca al fuego, y cuando se forma espuma antes de romper el hervor se retira del agua, conservando ésta y desmenuzando el bacalao.
En una cacerola al fuego se pone el aceite, se fríen los ajos, se retiran y se echan los puerros cortados en trozos y en seguida las patatas peladas y cortadas en cuatro cascos; se rehoga todo, se agrega el bacalao desmenuzado y se añade el agua de haberlo cocido. Se machacan los ajos y pimienta, so deslíen con una cucharada de agua caliente y se vierte sobre las patatas, se sazona de sal y se deja cocer todo durante una hora a fuego lento.
Tortilla rellena con salsa
INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS
- Huevos: 4
- Leche: 6 cucharadas.
- Harina: 4 cucharadas.
- Aceite: 3 cucharadas.
Relleno
- Leche: ½ litro.
- Mantequilla: 25 gramos.
- Jamón: 75 gramos.
- Harina: 60 gramos.
- Queso: 25 gramos.
Salsa.
- Tomates: ¼ kilo.
- Cebolla picada: 1 cucharada.
- Almendras crudas: 30 gramos.
- Vino blanco: 2 cucharadas.
- Perejil: 1 rama.
- Aceite: 3 cucharadas.
- Sal y pimienta.
MODO DE HACERLO
Se baten los huevos como una tortilla y se le añaden las seis cucharadas de leche con la harina desleída, se mezcla todo, se añade sal, se hacen tres tortillas redondas en sartén grandecita y se reservan.
En una sartén se echa la mantequilla y el jamón picado, se rehoga éste, se agrega la harina, se deja cocer un poco y sin que tome color se añade la leche hirviendo y se deja cocer lentamente unos cinco minutos. Debe quedar gorda como una pasta de croquetas. Se retira del fuego y se deja enfriar un poco y se hacen tres partes.
Sobre una tabla se extienden las tortillas y en el centro de cada una se coloca el relleno, doblando sobre éste los bordes de la tortilla, se colocan luego éstas en una fuente de horno.
En una sartén se pone el aceite y se echa la cebolla picada, medio diente de ajo y perejil, se agrega el tomate picado y se deja freír todo unos diez o doce minutos.
Se pasa por colador chino para hacer una salsa y se vuelve a poner ésta al fuego.
En un mortero se machacan las almendras previamente escaldadas y quitadas la piel. Cuando están hechas una pasta fina se deslíen con un poco de agua y se agregan a la salsa; se echa también el vino blanco y se deja hervir cinco minutos. Se vierte sobre las tortillas colocadas en la fuente de horno, se espolvorean con el queso y se meten en el horno, que debe estar fuerte, unos cinco minutos.