Otoño
COMIDA
Patatas en salsa verde.
Ternera guisada.
Patatas en salsa verde
INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS
- Patatas: 1 ½ kilos.
- Aceite: 5 cucharadas.
- Cebolla picada: 2 cucharadas.
- Perejil: 2 buenas ramas.
- Ajos: 2 dientes.
- Sal y pimienta.
MODO DE HACERLO
Se mondan las patatas y se cortan en rodajas de medio centímetro de gruesas.
Se calienta aceite en una cacerola y se fríen los ajos; fritos ya, se sacan a un plato, se echa la cebolla y cuando empieza a dorarse se echan las patatas y se rehogan; ya rehogadas se cubren ligeramente de agua hirviendo, se agrega sal y pimienta y los ajos machacados en un mortero, el perejil picado muy menudito y se dejan hervir lentamente hasta que estén cocidas, procurando que no se deshagan. Si las patatas son nuevas conviene añadirle una cucharadita de harina de trigo al rehogarlas.
Ternera guisada
INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS
- Ternera: 1 kilo.
- Perejil picado: 1 cucharada.
- Aceite o mantequilla: 75 gramos.
- Ajos: 2 dientes.
- Cebolla: ¼ kilo.
- Puerros: 3
- Vino blanco: 1 copa.
- Huevos cocidos: 1 yema.
- Sal, pimienta en grano.
MODO DE HACERLO
En una cacerola se pone el aceite, la cebolla y el perejil, los puezros y el ajo, todo picadito, se sazona con sal y pimienta y se coloca la carne encima de las verduras y a lumbre suave se va rehogando para que no se quemen aquéllas. Cuando está bien dorada se echa el vino, se cubre de agua hirviendo y se tapa, dejándola hervir muy suavemente durante dos horas.
Se pincha con una aguja de hacer media y si penetra sin resistencia es que está cocida; entonces se saca a un plato para que se enfríe y se prepara la salsa. Se pasa ésta por un colador apretando mucho la seta para que pase toda la cebolla y engorde la salsa, se añade la yema del huevo duro machacado en el mortero y desleída con un poco de caldo se pone al fuego, se rectifica de sal y pimienta.
Se trincha la ternera y se coloca en una fuente caliente y se vierte la salsa hirviendo por encima, y se sirve adornando la fuente con unos triángulos de pan frito.