Otoño
COMIDA
Patatas con arroz y almejas.
Cordero en chilindrón.
Patatas con arroz y almejas
INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS
- Patatas: 1 ½ kilo.
- Aceite: 4 cucharadas.
- Arroz: 100 gramos.
- Cebolla picada: 1 cucharada.
- Almejas: ½ kilo.
- Azafrán: 5 hebras.
- Ajo: 1 diente.
- Sal, pimienta, perejil.
MODO DE HACERLO
Se lavan las almejas y se dejan un rato en agua.
Se mondan las patatas, se lavan y se cortan en trozos regulares.
En una cacerola se pone al fuego el aceite y se fríe la cebolla finamente picada, un diente de ajo y una rama de perejil. Una vez fritos estos avíos se sacan al mortero y se echan en la cacerola las patatas y almejas, rehogándolas con media cucharadita de pimentón.
Se machacan en el mortero los avíos fritos con el azafrán, se deslíen con un poco de agua y se vierten sobre las patatas. Se cubren bien de agua, se añade sal y se dejan cocer despacio hasta que estén tiernas; entonces se echa el arroz, se deja cocer diez minutos más, se aparta y después de otros diez minutos de reposo se sirve en seguida para que el arroz no se abra. Debe quedar suelto y jugoso, con un poco de caldo.
Cordero en chilindrón
INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS
- Cordero: 1 ½ kilo.
- Pimientos encarnados: 6
- Cebolla: 1
- Aceite: 6 cucharadas.
- Tomate: 1
- Tocino de jamón: 75 gramos.
- Harina, sal, pimienta.
MODO DE HACERLO
Se escoge el cordero de la parte delantera y se corta en trozos regulares.
En una sartén se pone a calentar el aceite y se echa la cebolla picada, el ajo y perejil, se deja freír lentamente y cuando está tierna la cebolla se echan los tomates sin piel ni pepitas y cortados en cuadrios, se dejan freír diez minutos.
En una cazuela de barro se pone una cucharada de aceite y el tocino de jamón picado. Se echan los trozos de cordero y se van rehogando lentamente, se añaden dos dientes de ajo y se agrega la salsa de tomate y los pimientos cortados en tiras. Se sazona de sal y se deja cocer, tapado, muy despacio hasta que está tierno el cordero. Se sirve en la misma cazuela, rodeada de una servilleta y espolvoreado de perejil fresco picado.