Otoño
COMIDA
Patatas y judías verdes a la extremeña.
Merluza rellena con salsa de tomate.
Patatas y judías verdes a la extremeña
INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS
- Patatas: 1 kilo.
- Tomates: 2
- Judías verdes: 3/4 kilo.
- Pimientos: 2
- Cebolla: 1 pieza.
- Aceite: ½ decilitro.
- Ajo, perejil, laurel, sal y pimienta.
MODO DE HACERLO
Se mondan las patatas y se contan en trozos grandecitos.
Se escogen las judías de la granja tiernas y se cortan en tiras. Se pica la cebolla menudita, se quita la piel a los tomates y se corta el pimiento en tiras.
En una cazuela de barro se ponen las judías, patatas, cebolla, tomate picado y pimiento. Se añade una hoja de laurel, una rama de perejil, ajo picado, sal y pimienta, se rocía de aceite crudo y se tapa poniendo una cacerola con agua encima. Se acerca al fuego y se deja cocer lentamente sin destapar durante una hora. Cuando han consumido el jugo que sueltan y están tiernas las judías, se sirven.
Merluza rellena con salsa de tomate
INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS
- Una cola de merluza de: 1 kilo.
- Jamón: 50 gramos.
- Gambas: ¼ kilo.
- Pan rallado: 50 gramos.
- Champignón: 150 gramos.
- Vino blanco: 1 copa.
- Huevo: 1
- Aceite: 1 decilitro.
- Sal, pimienta blanca y perejil.
MODO DE HACERLO
Se golpea el centro de la merluza con el mango del cuchillo para desprender la espina.
Se da un corte junto a la cola para cortar la espina y se tira de ella con cuidado de no romperla por la mitad. Se escama la merluza y se cortan las raspas.
En una sartén se pone el aceite y se fríe el jamón menudito, se agregan las gambas sin cáscaras, picadas y a continuación los champignón picados muy finamente. Se remoja la miga de pan con un poco de leche y bien escurrida y hecha una pasta se agrega también. Se añade el huevo batido, una cucharada de vino blanco, sal, pimienta y nuez moscada y se mezcla bien. Con este conjunto se rellena la cola en el hueco de la espina, se envuelve en harina sobre todo el sitio por donde se ha rellenado para que no se salga el relleno.
En una besuguera se colocan rodajas finas de patatas para que la cola no se agarre al fondo, se coloca sobre ellas la merluza, se rocía con aceite fino, se espolvorea con el pan rallado y perejil picado y se mete al horno.
Cuando está asada y muy doradita se coloca con cuidado en una fuente y se sirve aparte una salsa de tomate.