Otoño
COMIDA
Garbanzos a la vinagreta.
Albóndigas.
Garbanzos a la vinagreta
INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS
- Garbanzos: 500 gramos.
- Tomate: 1
- Huevo: 1
- Ajo: 1 diente.
- Cebolla picada: 1 cucharada.
- Perejil: 1 rama.
- Aceite: 4 cucharadas.
- Alcaparra: 1 cucharada.
- Vinagre: 2 cucharadas
- Huesos de jamón: 1 trozo.
- Laurel, sal, pimienta.
MODO DE HACERLO
Se ponen a remojo los garbanzos en un recipiente cubierto de agua templada y un puñado de sal.
Al día siguiente se pone un puchero con agua, una hoja de laurel, un trozo de cebolla y un hueso de jamón; se acerca al fuego, cuando rompe el hervor se echan los garbanzos, previamente lavados con agua templada. Cuando rompe a hervir nuevamente se espuma con cuidado y se dejan cocer suavemente hasta que estén tiernos (se conoce que están tiernos cuando tienen el pico abierto).
Se quita el agua y se pone en una legumbrera, cubriéndolos con una salsa vinagreta hecha del modo siguiente:
Se pone a cocer el huevo durante diez a doce minutos, se refresca en agua fría y se descascarilla, se saca la yema y se pone en un tazón, donde se bate, añadiéndole el aceite y el vinagre, y agregándole la cebolla picadísima, ajo, perejil y alcaparras.
Se mezclan bien todos los ingredientes y se vierten encima de los garbanzos.
Albondigas
INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS
- Carne de vaca picada: 500 gramos.
- Cebolla: 1
- Aceite 6 cucharadas.
- Limón: 1
- Tocino: 50 gramos.
- Canela: ½ cucharada.
- Huevos: 2
- Vino blanco: ½ vaso.
- Pan rallado: 200 gramos.
- Leche: 2 cucharadas.
- Ajo: 1 diente.
- Pimiento, perejil, nuez moscada y harina.
MODO DE HACERLO
Se pica la carne en la máquina y al mismo tiempo el tocino y un poco de cebolla.
En una fuente se pone el picadillo, se sazona de sal, pimienta, canela y una pizca de ralladura de nuez moscada, se añade un huevo y la clara de otro (reservando la yema), un poco de perejil picado y se amasa, mezclando al mismo tiempo el pan rallado y las dos cucharadas de leche.
Hecha una masa, se hacen las albóndigas, se pasan por harina y se fríen en el aceite puesto en la sartén al fuego, y bien doraditas van colocándose en una cacerola. En el aceite sobrante se fríe el resto de cebolla picada, y cuando está dorada se echa una cucharada de harina.
Cuando ha tomado color se vierte el vino blanco y un vaso de agua, se sazona de sal y se vierte sobre las albóndigas, dejándolas hervir suavemente durante una hora; pasado este tiempo se sacan las albóndigas a una fuente y se pasa la salsa por el chino, añadiéndole un poco de agua si estuviese consumida, se vuelve a poner al fuego, se liga con la yema de huevo y, bien caliente, se vierte sobre las albóndigas.