Otras preparaciones
El arroz tiene su guiso peculiar y típico, que es la paella, pero tiene otros muchos platos que son dignos de tener en cuenta.
Sirve, además, de guarnición de carnes y pescados; el arroz admite doble cantidad de agua que de grano, y algunas clases (Calasparra) admiten un poco más. De esta manera el arroz queda cocido y el grano suelto.
El dar el punto al arroz depende mucho de la calidad del arroz y del agua (unas ablandan más que otras). La manera clásica de hacer la paella es la empleada en Valencia. Se utiliza una sartén especial de bordes bajos y dos asas, sobre un fuego de leña, disminuyendo la lumbre a medida que el arroz va cociendo; el tiempo de cocción suele ser de veinte minutos.
En otras regiones emplean las cazuelas de barro, en las que resulta bien, aunque es menos clásico.
Corrientemente se hace en sartén de hierro, sobre la chapa, y se sirve en una fuente, adornándolo con algún ingrediente. De un modo u otro, lo eseneial es que el arroz sea bueno y tenga agua y grasa necesaria, ateniéndose en todo lo demás a la receta.