Pastas italianas
Ñoquis de semola.
INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS
Pasta
- Sémola: 100
- Mantequilla: 150
- Queso rallado: 1 cucharada.
- Yemas: 2
- Leche: ¼ litro.
Salsa
- Leche: 300 gramos.
- Harina: 20 gramos.
- Mantequilla: 50 gramos.
- Queso: 50 gramos.
- Sal, pimienta y nuez moscada.
MODO DE HACERLO
Se pone a cocer la leche en un cacillo y cuando sube se echa la sémola, moviéndola con una cuchara para que no se apelotone, se añade sal, un poco de ralladura de nuez moscada y una cucharada de mantequilla; se tapa, se mete al horno y se deja cocer con calor moderado unos veinte minutos. Se saca y se añaden las dos yemas de huevo y una cucharada llena de queso rallado, se mezcla bien y se extiende la pasta en una tartera o fuente humedecida con agua fría, y se deja enfriar durante una hora.
Se hace una salsa besamel con los trescientos gramos de leche, la harina la mantequilla (véase «Salsa besamel»).
Fría ya la pasta se moldean unas bolitas y se van colocando en una fuente refractaria con un poco de salsa en el fondo. Ya colocadas, se cubren del resto de la salsa, se espolvorean con cincuenta gramos de queso y un poco de mantequilla en bolitas.
Se mete a horno muy fuerte para que se gratínen y no se consuma la salsa.